ТОП-5 рецептов самого вкусного пасхального кулича
ТОП-5 рецептов самого вкусного пасхального кулича

Каждая хозяйка старается приложить максимум усилий, чтобы порадовать своих родных вкусной выпечкой на праздник. Поэтому NewsNetwork подобрал самые лучшие рецепты, и вы сможете приготовить пасху, или как правильно называть, пасхальный кулич в домашних условиях.

 Содержание:

  1.     Классический рецепт пасхи от Андрея Ходаковского
  2.     Пасхальный кулич по рецепту Дарьи Цвек
  3.     Рецепт праздничной паски от Марины Порошенко
  4.     Кулич от Лизы Глинской
  5.     Традиционный английский рецепт от Татьяны Литвиновой

 

 1. Классический рецепт пасхи от шеф-повара ресторана "Сплит" Андрея Ходаковского

Для приготовления нужно:

  • 500-600 г муки
  • 1.5 стакана молока
  • 6 яиц
  • 150-200 г сливочного масла
  • 2 стакана сахара
  • 40-50 г прессованных дрожжей
  • 50 г изюма
  • 50 г фруктовых цукатов
  • 50 г сухого миндаля
  • Щепотка соли, ванилин или ванильный сахар по вкусу.
  • Немного муки для обсыпки

Приготовьте опару. Растворите в молоке дрожжи и одну столовую ложку сахара. Постепенно добавляйте, размешивая 150-200 г просеянной муки. Размешайте, чтобы не было комков, и поставьте в теплое место.

Отделите яичные желтки. Белки поставьте в холодильник. 5 желтков разотрите с сахаром, что остался. Растопите сливочное масло и дайте остыть до температуры тела.

Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте в нее желтки, растертые с сахаром, соль, ванилин и тщательно перемешайте.

Охлажденные белки взбейте в пену и введите в опару. Затем, помешивая, добавьте муку. Тесто замешивают, пока в нем не появятся пузырьки воздуха. Тесто должно получиться хорошо перемешанным, свободно отстающим от стенок посуды. По консистенции оно должно быть жиже, чем тесто на пироги, но гуще, чем на оладьи.

Накройте тесто и держите в теплом месте, пока оно не увеличится в несколько раз. Изюм промойте, высушите и обваляйте в муке. Цукаты нарежьте кубиками, миндаль очистите и мелко нарубите. Изюм, цукаты и миндаль добавьте в тесто, тщательно вымесите в течении 5 минут и снова поставьте в теплое место.

Подготовьте формы для выпечки куличей. На дно формы положите промасленный кружок пергаментной бумаги, стенки смажьте растительным маслом и обсыпьте мукой. Разложите подошедшее в формы (примерно на 1/3 высоты), дайте тесту подняться до краев формы и смажьте верх кулича оставшимся желтком.

Выпекайте куличи при температуре 180 С до готовности, в течение 40-60 минут, время от времени осторожно поворачивая формы. Если к воткнутой деревянной спице не будет приставать тесто, значит кулич готов. После того как поверхности кулича зарумянятся, накройте их кружками бумаги, смоченными в воде.

Готовые куличи осторожно вытяните из форм, положите их боком на мягкую подушку, застеленную полотенцем, прикройте другим полотенцем и дайте остыть, время от времени поворачивая для того, чтобы сделать процесс охлаждения более плавным.

Паски готовы. Теперь их следует украсить и поставить в теплое место на ночь "созревать".

Как украсить пасхальный кулич

  •  глазурь;
  •  взбитые яичные белки;
  •  растопленный шоколад;
  •  шоколадные фигурки;
  •  марципановые фигурки;
  •  коктейльные вишни.

Приведем популярный рецепт лимонной глазури.

Для приготовления понадобятся:

  •      100 г сахарной пудры
  •      1 столовая ложка растопленного сливочного масла
  •      1 столовая ложка лимонного сока
  •      1/2 лимона
  •      1 столовая ложка сливок

Подогрейте сливки, но не до закипания. Мелко натрите цедру лимона и смешайте с сахарной пудрой. Добавьте масло, лимонный сок и сливки. Тщательно взбейте, полейте этой смесью горячий кулич и оставьте для застывания на 1 час.

Добавки в тесто

В приведенном выше рецепте в тесто вводят такие добавки:

  •   изюм;
  •   цукаты;
  •   ваниль;
  •   миндаль.

Кстати, чтобы отделить от кожицы миндаль, его следует подержать 2 минуты в кипятке.

Также популярные другие добавки:

  •   бренди, ром, крепкие настойки;
  •   тертая цедра;
  •   шафран;
  •   корица;
  •   кардамон;
  •   мускатный цвет;
  •   лимонное или розовое масло.

Если кулич зачерствеет, его можно освежить следующим способом: срезать верхний слой, сбрызнуть небольшим количеством сиропа (рюмка крепкого вина на рюмку воды плюс столовая ложка сахара, смешать и подогреть), поставить в горячую печь (духовку) минут на 15-20. Пасха просочится сиропом и станет вкуснее свежей.

Советы Андрея Ходаковского

  •   Тесто для куличей нужно месить как можно дольше, чтобы оно полностью отставало от рук и стола.
  •   Это теплолюбивое тесто, оптимальная температура его выстаивания - 30-45 С
  •   Тесто для кулича боится сквозняков
  •   Формы для куличей заполняют на 1/3, а в печь ставят, когда тесто восходит к 3/4 формы.
  •   Перед тем как извлечь кулич из формы, надо дать ему остыть, но не до конца, потому что легче всего вынимается из формы именно теплый кулич.

 

 2. Пасхальный кулич по рецепту Дарьи Цвек

Для приготовления кулича Вам понадобится: 500 г муки, 50 г дрожжей, 1 стакан молока, 50 г сахара, 3 желтка, кожура из лимона, ванилин, 0,5 ч.л. соли, 0,5 стакана растительного масла.

К просеянной муке комнатной температуры нужно добавить измельченные дрожжи, влить половину всего теплого молока, посыпать сахаром и легко замешать до густоты сметаны. Как только дрожжи поднимутся, сразу приступать к замесу теста. Чуть подсолить, добавить желтки, растертые с сахаром, с кожурой лимона и ванилином, долить оставшееся молоко и мешать деревянной ложкой или рукой. Тесто должно быть тугим. Если образовалась однородная масса, влить теплое масло. Месить, пока масло не впитается в тесто и тесто не отстанет от руки. Тогда загладить поверхность и ладонью сделать на тесте крест.

Накрыть полотенцем и дать тесту подойти. Если на поверхности появятся прожилки, то оно уже настоялось. Тогда делим тесто. Две трети теста выкладываем на столешницу, посыпанную мукой, вымешиваем его еще раз, формируем буханку и вкладываем в круглую форму, смазанную жиром. Если в вашей печи низ пригорает, то на дно положить бумагу, смазанную жиром.

К третьей части теста примешиваем еще муки, чтобы тесто стало очень тугим, потому что из него будем формировать украшения. Из длинного тонкого ролика формируем крест. Из комочков теста - зозульки, которые вкладываем между ветвями креста. В глаза зозульок вкладываем перец. Если есть еще место, то из кусочков теста формируем звезды. Края пояса обкладываем колосками пшеницы (это валик теста с боковыми надрезами). Таким образом, подготовленную массу легонько накрыть и дать тесту подойти. Как только он подрастет (нельзя давать тесту перекисать), смазать дважды белком и положить на час в нагретую духовку. Случается, что во время выпечки тесто трескается: это вина некачественной муки. Сразу же трещины надо замазывать взбитым белком, чтобы они запеклись. Вынимать из духовки надо тогда, когда уже кулич немного остынет, чтобы украшения не отпали.

3. Рецепт праздничной паски от Марины Порошенко

По рекомендации супруги Президента Украины, выпекать кулич следует в чистый четверг. Обязательно перед началом приготовления теста нужно прочитать молитву, чтобы паска получилась удачной и вкусной.

Для опары: разводим в 1 л молока 100 гр. дрожжей, добавляем 50 гр. масла и муки до консистенции густой сметаны (2 - 2,5 ст.). Поставить опару необходимо в теплое место на полчаса, можно завернуть даже одеялом, чтобы хоть малый сквозняк не помешал ей подняться.

Пока опара подходит, тщательно вымываем 200-300 гр. изюма и выкладываем его на полотенце, чтобы лишняя влага ушла. На малом огне растапливаем 250 гр. маргарина, который придаст пышности и 250 гр. сливочного масла, которое сделает нашу паску вкусной и душистой. Также уже можно поставить на малый разогрев духовку.

Когда опара подошла, мы добавляем масло с маргарином, 8 яиц и 4 желтка (4 белка будем использовать для глазури), 1 пакетик ванильного сахара. Также добавляем 1-1,5 стакана фруктозы, 3 ст. л. масла, изюм. Начинаем замешивать просеянной мукой, которой уйдет 1,5 - 2 кг. Вообще-то следует наблюдать при замесе теста, сколько нужно муки. В итоге наше тесто должно стать мягким, тянущим, пористым и не прилипать к рукам.

После вымешивания ставим посуду с тестом в большую емкость с горячей водой, чтобы оно поднялось, накрываем полотенцем и ждем 15-20 мин. Пока оно подходит, можем подготовить глазурь: взбиваем белок с сахаром до густой белой пены, которой потом будем украшать паску.

Готовое тесто раскладываем в формы на 2/3 формы. Следим, чтобы каждая порция теста была без изюма сверху, ведь он подгорит в духовке во время выпекания и изменит привкус кулича После раскладывания теста дадим ему 10-15 мин. подняться в формах и ставим в духовку, которую нагрели до 180 градусов, на 45-50 минут.

Готовые паски достаем и даем им остыть, украшать глазурью их следует охлажденными, чтобы потом "белая шапка" не потрескалась. Чем и как украшать куличи, дальше каждая хозяйка сама выберет на свой вкус.

4. Кулич от победительницы проекта Мастер-шеф Лизы Глинской

Для приготовления кулича берите продукты в следующем количестве:

  • Мука (для опары) - 200г
  • Молоко чуть теплое (для опары) - 230мл
  • Дрожжи прессованные (для опары) - 2г
  • Мука высшего сорта (для теста) - 500г
  • Дрожжи прессованные (для теста) - 24г
  • Соль (для теста) - 10г
  • Сахар (для теста) - 100г
  • Яйца (для теста) - 350г
  • Сливочное масло 82-82,5%(для теста) - 250г
  • Молоко (для теста) - 50мл
  • Ваниль (по желанию) - по вкусу
  • Апельсин (цедра) - 1шт.
  • Цукаты (изюм и клюква) - 200г
  • Вода (для сиропа для цукатов) - 200мл
  • Сахар (для сиропа для цукатов) - 200г
  • Черный ром или коньяк (для цукатов по желанию) - 50мл
  • Ингредиенты указаны на 1,7 кг готового теста.
  • Вес среднего кулича (диаметр 10 см и высота 8-10 см) – около 250-300 г.

Этап первый: готовим опару

Соединяем молоко с дрожжами, а затем – с просеянной мукой. Немного перемешиваем – активно вымешивать не нужно, мука должна просто полностью увлажниться.

Закрываем опару пищевой пленкой, чтоб между опарой и пленкой не было воздуха и оставляем ее минимум на 2 часа при температуре 18-20ºС.

Совет от Лизы: опара будет расти, так что мисочку лучше взять побольше.

Этап второй: делаем основной замес теста

Поскольку тесто сдобное – с большим содержанием масла и яиц – подниматься ему тяжело, но опара поможет быстрому и надежному подъему, а также улучшит сам вкус выпечки.

В чашу комбайна всыпаем муку, делаем в ней три отдельные ямки. В одну ямку кладем сахар с ванилью, в другую – соль, третью – дрожжи. Ингредиенты не должны соприкасаться!

Перемешиваем в комбайне – делаем пару оборотов.

Тесто можно вымешивать и руками, но это займет больше времени; руки при ручном замесе должны быть холодными, поэтому периодически их нужно опускать в ледяную воду.

Постепенно добавляем холодные яйца с молоком. Вмешиваем на 1 скорости (самой низкой) медленно. На это уходит до 5 минут. Вся мука должна увлажниться.

На второй скорости постепенно добавляем 125 г (половину всего количества) холодного сливочного масла, нарезанного маленьким кубиком (это еще около 15 минут).

Совет от Лизы: сливочное масло, яйца и молоко должны оставаться в холодильнике до самого момента использования.

После добавляем опару, вторую половину сливочного масла. Постепенно вмешиваем 10-15 минут на 3 скорости.

На весь замес уходит около 30 минут.

Совет от Лизы: на больших оборотах замес делать не следует, иначе можно «порвать клейковину», то есть тесто потеряет свою эластичность.

Накрываем тесто пленкой в контакт и оставляем в сухом, теплом (до 27ºС) месте для первого подъёма (1-1,5 часа максимум).

После обминаем тесто руками. Смазываем чистую миску сливочным маслом (можно использовать пластиковый контейнер), укладываем тесто, накрываем пленкой, закрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов.

Этап третий: подготавливаем цукаты

Цукаты предварительно замачиваем в сиропе, чтобы они впоследствии не забирали влагу у выпечки.

Для сиропа смешиваем воду и сахар, доводим ее до кипения, немного охлаждаем, приблизительно до 50-60 С, заливаем сиропом изюм и клюкву, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник приблизительно на 12 часов.

Этап четвертый: формируем куличи

Достаем тесто из холодильника, смешиваем с замоченными и отжатыми от воды цукатами (орехами), добавляем апельсиновую цедру.

Формируем шарики: мукой лучше не подпылять, а чтобы тесто не липло к рукам, можно смазывать их растительным маслом.

Формы для куличей заполняем на на 1/3 (максимум до половины) – тесто практически втрое увеличится!

Оставляем тесто расстаиваться в теплом месте (27-28ºС).

Расстойка занимает 2 часа! После холодильника тесто должно очень быстро подняться.

Перед тем, как отправлять куличи в духовку, их нужно смазать смесью яйца с молоком (в равных пропорциях).

Этап пятый: выпекаем куличи

Духовку разогреваем до 160ºС, выпекаем куличи до готовности – если формы маленькие выпечка занимает около 20-25 минут, в формах побольше – до 40 минут.

Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой.

Охлаждаем и покрываем глазурью.

5. Традиционный английский рецепт бездрожжевого пасхального кулича от кулинара Татьяны Литвиновой

Для приготовления используйте следующий набор продуктов:

  • Мука - 200г
  • Разрыхлитель - 1ч.л.
  • Сухофрукты - 250г
  • Сахар - 200г
  • Сливочное масло - 200г
  • Апельсиновая цедра - 20г
  • Цитрусовый сироп или ликер - 8ст.л.
  • Яйца - 5шт

Разогреваем духовку до 160 С. Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, миндаль и цедру.

Настоянные на ликере сухофрукты нарезаем и добавляем в тесто для пасхального кулича. Перемешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму и запекаем 1 час. Накрываем форму листом фольги и выпекаем еще 1 час. Готовый пасхальный кулич охлаждаем, смазываем глазурью и украшаем по вкусу.

Для приготовления глазури яичные белки (2 шт.) взбить с сахарной пудрой (250 г) и лимонным соком. Должна получиться крепкая пена.

Надеемся, что наша подборка из рецептов пасхального кулича не оставит равнодушным ни одного любителя паски.

Приятного всем аппетита!

Загрузка...

Как Вы считаете, контролирует ли власть ситуацию в стране?

Мы в Telegram